Ha llegado el frío y los bosques ya se han poblado de productos exquisitos y sabrosos para llenar la cocina.
“Por su textura, la tripa de bacalao también se conoce como callos de bacalao“
Por eso, dedican el programa a los aromas del bosque y cocinan una cazuela de setas con tripa de bacalao. Como segundo, elaboran una magnífica terrina de setas.
Cazuela de setas con tripa de bacalao
INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
250 g de setas variadas
2 boletus
4 tripas de bacalao
2 chalotas
300 ml de caldo de ave
40 g de pistachos
1 nuez de mantequilla
Cebollino
PREPARACIÓN
Limpiar las setas y cortar las más grandes en trozos y las pequeñas dejarlas enteras. Reservar el boletus en crudo para el emplatado.
Aprovechar los restos de las setas para aromatizar el caldo de ave.
Picar la chalota en brunoise y sofreírla con la nuez de mantequilla sin que tome color.
Añadir la tripa y rehogar. Seguidamente, añadir las setas y mojarlas con el caldo de ave aromatizado con los restos las setas. Tapar y dejar cocinar unos 3 min.
Destapar y terminar con los pistachos, cebollino picado y los boletus limpios y cortados en láminas por encima.